Il Great Blue Heron ha una fattura lunga e acuta che usa per catturare e uccidere la sua preda. Anche il conto è seghettato, il che aiuta l'uccello a afferrare il pesce scivoloso. Il collo dell'airone è lungo e flessibile, il che gli consente di raggiungere l'acqua per catturare le prede. Le gambe dell'uccello sono anche lunghe e forti, il che lo aiuta a guadare attraverso acque poco profonde.
Durante la caccia, un grande airone blu si troverà spesso in acque poco profonde e aspetterà che arrivi la sua preda. Quando vede un pesce, una rana o altri piccoli animali, l'airone colpirà rapidamente con il suo conto. L'uccello lancerà quindi la preda in aria e la ingoia intera.
I grandi aironi blu sono anche noti per mangiare insetti, come cavallette e grilli. Occasionalmente mangeranno anche piccoli mammiferi, come topi e arvicole.
I grandi aironi blu sono importanti predatori nell'ecosistema acquatico. Aiutano a tenere sotto controllo le popolazioni di pesci, rane e altri piccoli animali.