Wagyu:
* razza: Si riferisce a una delle quattro razze giapponesi di bestiame:nero marrone giapponese, shorthorn giapponese e pollici giapponesi.
* Origine: Può essere allevato in Giappone o in altri paesi, purché siano di una delle quattro razze Wagyu.
* marmorizzazione: Noto per il suo elevato marmorizzazione (grasso intramuscolare), ma la quantità può variare.
* Sapore: Consistenza ricca, burrosa e sciolta.
Kobe Beef:
* razza: Si riferisce specificamente ai bovini neri giapponesi sollevati nella prefettura di Hyogo del Giappone, in particolare nella regione di Kobe.
* Origine: Solo il bestiame nato, cresciuto e massacrato nella regione di Kobe si qualifica come manzo Kobe.
* marmorizzazione: Deve soddisfare requisiti molto severi per il marmorizzazione, con un punteggio minimo BMS (standard di marmorizzazione di manzo) di 12.
* Sapore: Simile a Wagyu, ma spesso considerato un sapore più dolce e delicato.
In sintesi:
* Wagyu è un termine più ampio: Si riferisce a una razza di bovini, mentre Kobe è un tipo specifico di Wagyu.
* Kobe Beef è un prodotto più esclusivo: Viene prodotto solo in una regione specifica del Giappone e richiede aderenza a standard di qualità molto rigidi.
* Entrambi sono molto apprezzati per il loro marmorizzazione e il loro sapore, ma Kobe Beef è generalmente considerato più lussuoso e costoso.
È importante notare che sia Wagyu che Kobe Beef sono spesso usati in modo intercambiabile, portando alla confusione. Tuttavia, se vedi il termine "manzo Kobe" in un menu, puoi essere sicuro di ottenere un taglio di carne davvero unico e speciale.