1) Temperatura: La carne è altamente deperibile e inizia a rovinare rapidamente quando è esposta a temperature calde. I batteri che causano deterioramento e malattia di origine alimentare prosperano a temperature tra 40 ° F e 140 ° F. Per evitare che la carne si rovini, è importante mantenerla refrigerata o congelata in ogni momento, tranne durante la cottura.
2) Tempo: La carne più lunga viene lasciata a temperatura ambiente o in frigorifero, più tempo i batteri devono crescere e moltiplicare, aumentando il rischio di deterioramento. Le carni cotte devono essere refrigerate entro due ore dalla cottura e le carni crude devono essere cotte o congelate entro due giorni dall'acquisto.
3) umidità: L'umidità offre un ambiente ideale per la crescita e la moltiplicazione dei batteri. Per evitare che la carne si rovini, è importante mantenerla asciutta e libera dall'umidità in eccesso. Questo può essere fatto avvolgendo la carne strettamente in involucro di plastica o un foglio prima di conservarla in frigorifero o congelatore.