sale culinaria si compone di due elementi , il sodio e il cloro . E 'stato tradizionalmente evaporata dal salamoia o estratto in forma minerale , contenente varie impurità che hanno fornito un sapore locale distinto o colore. Sale da tavola moderna viene raffinata per un elevato grado di purezza , dandogli un aspetto bianco puro e sapore neutro . Sale tabella contiene anche una forma di iodio , per impedire il disturbo della tiroide conosciuto come gozzo . La maggior parte dei marchi includono prussiato giallo di soda , un additivo che impedisce all'umidità di incrostazioni di sale in grumi .
Kosher Sale e decapaggio Salt
Kosher sale e decapaggio sale sono due varietà comuni , sia grossolani del sale da tavola . Sale " Kosher " è qualcosa di un termine improprio . Il sale si è " pareve , " o neutro , ma è usato per fare carni kosher disegnando il sangue . Decapaggio sale , come suggerisce il nome , è utilizzato per il decapaggio o curare verdure e carne . Entrambi sono liberi di iodio , che può causare aromi indesiderati o colorazione in conserve . Sale Kosher prende la forma di cristalli piatti , più grandi di quelli del sale da tavola . Sale decapaggio è confezionato in grani , irregolari più grandi . Sale
Sea Salt
Mare è chimicamente identico a qualsiasi altro tipo , quando raffinato utilizzando macchinari e tecniche moderne . Le tecniche tradizionali conservano le impurità presenti nell'acqua marina ovunque , dando un carattere distintivo individualmente sale di ciascuna zona . Cristalli di sale marino assumono una grande varietà di forme , dai grandi grani irregolari di sale decapaggio per i delicati fiocchi di francese "fleur de sel ". Famose forme di sale di mare dell'Inghilterra Maldon in una forma piramidale .
Uso di altri sali
Con così tante varietà di sale oggi sul mercato , è difficile sapere quale tipo da utilizzare per un dato piatto . Sali delicati come fleur de sel sono i più utilizzati in piatti sottili , in cui possono essere rilevate le loro sfumature . Altri sali marini portare un colore caratteristico e sapore , e possono essere utilizzati come un foglio per far risaltare il sapore di altri condimenti . Sale marino affumicato è buona carne o pesce alla griglia o alla brace . Usare sale grosso per condire un pollo arrosto , o sale marino come sostituto di sale da tavola .