È un'iperbole così affamato che potrei mangiare la mucca?

Sì, la frase "così affamato che potrei mangiare una mucca" è un'iperbole. Un'iperbole è una figura retorica che utilizza l'esagerazione per creare enfasi o umorismo. In questo caso l'esagerazione viene utilizzata per sottolineare quanto sia affamata la persona. Non è da prendere alla lettera.