Il primo caramella è stato fatto in Egitto da una miscela di miele , frutta e spezie . Il primo a elaborare lo zucchero e poi usarlo per fare caramelle erano gli arabi nel 11 ° secolo dC soldati europei ritornano a casa dalle Crociate del Medio Oriente introdotte le prelibatezze più ampiamente . Poi , dopo la scoperta delle Americhe , europei avevano una fonte di zucchero sulle loro piantagioni di canna da zucchero coloniali , così caramelle a base di zucchero è diventato più disponibile . Caramella di cioccolato era sconosciuto al di fuori del Sud America fino a dopo le conquiste spagnole lì, quindi il cioccolato è il più recente e probabilmente il più popolare ingrediente caramelle .
Tipi
Prima della Rivoluzione industriale , realizzazione di caramelle era compito di una casalinga . Ha fatto una varietà di dolci a base di zucchero come caramelle roccia , toffee , caramella mou , fragile , e frutta candita , fiori ed erbe . Alcuni di questi sono stati utilizzati in medicina per calmare lo stomaco sconvolto e lenire il mal di gola . Queste caramelle medicinali inclusi marrubio gocce , gocce di menta piperita , radice di violetta candita , canditi radice di zenzero e liquirizia . Avrebbe fatto le caramelle a destra dopo la raccolta delle erbe in modo che la medicina toracica sarebbe riempito in tempo per l'inverno . Altri caramelle vecchio stile inclusi dadi rivestite di zucchero , chiamati confetti , così come il marzapane modellato e frutta secca .
Expert Insight
creatori di caramelle esperti fare non è necessario un termometro per sapere come lo sciroppo si comporterà . Si può provare con un bicchiere di acqua fredda . Quando lo zucchero è bollito , si scioglie in sciroppo , che si addensa durante la cottura . Come si addensa passa attraverso una serie di fasi che sono familiari ai responsabili di caramelle . Quando un produttore di caramelle cadere una piccola quantità di sciroppo che è compreso tra 234 e 240 gradi Fahrenheit in un bicchiere di acqua molto fredda , si forma una palla morbida . Questa è la fase soft-ball , che viene utilizzato quando si effettua fondente e fondente . Sciroppo tra 244 e 248 gradi forma una palla soda , la consistenza giusta per fare caramelle caramello , sciroppo tra i 250 ei 266 gradi forma una pallina dura , che renderà marshmallows . Taffy deriva da zucchero in fase di soft- crack, tra 270 e 290 gradi . Quando lo zucchero che si trova tra i 300 ei 310 gradi è caduto in acqua fredda , si solidifica . Questa è la fase hard- crack, usato per fare hard candy . Altri due fasi fanno caramellati: A 320-335 gradi , lo stadio caramello luce , lo sciroppo sarà il colore del miele , alla , fase finale caramello scuro , fino a 350 gradi , lo sciroppo sarà più scuro, appiccicoso e marrone . Entrambe le fasi di caramello sono utilizzati per smalti e ai centri di appendiabiti in altre caramelle . Se lo sciroppo inizia come zucchero, miele , melassa o sciroppo d'acero , passerà attraverso queste fasi, come si riscalda .
Effetti
caramelle rock e frutta candita , fiori ed erbe sono costituiti da zucchero che è stato bollito fino a raggiungere la fase hard- palla . Brittles e caramelle sono fatti da sciroppo che ha raggiunto la fase hard- crack. Altri caramelle a base di zucchero come fondenti non devono raggiungere la fase soft-ball , ma hanno bisogno di essere picchiati e impastata , prima di essere tagliato o tirato nella loro forma definitiva . Oltre a queste caramelle vecchio stile , le mandorle macinate su in una pasta spessa e mescolato con burro e zucchero ( chiamato marzapane ) possono essere modellati come l'argilla . Maiali marzapane , frutta di marzapane e altri ornamenti sono stati tradizionalmente realizzati in Europa ossequi di Natale .
Considerazioni
Old-fashioned calde caramella ha dato modo di caramelle commerciale nella metà del 19 ° secolo, perché la rivoluzione industriale ha reso la tecnologia per produrre in serie possibile . Cioccolatini in scatola di Whitman resi disponibili sul mercato nel 1854 . Questa è stata seguita da cioccolato di Cadbury , mais caramelle di Wunderle , gum Wrigley , Tootsie Rolls e latte barrette di cioccolato Hershey fino al 1900 . A causa della grande varietà più economica disponibile in commercio di caramelle, molte meno persone fatte le caramelle vecchio stile che le ricette scomparse dai libri di cucina standard. Ci sono voluti tremenda ricerca da parte di persone come Anita Pritchard , autore del 1978 "Complete Candy Ricette di Anita Pritchard , " per reintrodurre vecchie ricette dolci .