* Origine: La salsa di pesce è fatta fermentando pesce e sale, creando un liquido salato e ricco di umami. Il brodo è realizzato da ossa sofisticate, verdure e talvolta carne in acqua.
* Sapore: La salsa di pesce ha un sapore forte, salato e umami, spesso con un pizzico di acidità. Lo stock può avere una varietà di sapori a seconda degli ingredienti, ma di solito è meno intenso della salsa di pesce.
* Usa: La salsa di pesce viene utilizzata come condimento, marinata o ingrediente aromatizzato. Il brodo viene utilizzato come base per zuppe, salse, stufati e altri piatti.
Pensaci in questo modo:
* La salsa di pesce è come la salsa di soia: un agente aromatizzato concentrato.
* Lo stock è come il brodo: una base liquida per cucinare.
Mentre entrambi possono aggiungere sapore ai piatti, hanno origini, sapori e usi molto diversi.