1. Scegli una pastinaca fresca. Cerca una razza che sia solida al tatto, marrone-rosata e abbia gli occhi chiari. Evita le razze con una consistenza viscida, un forte odore di pesce o gli occhi torbidi.
2. Pulisci la pastinaca. Usando un coltello affilato, taglia la coda della pastinaca e rimuovi la pelle. Potete anche chiedere al vostro pescivendolo di farlo per voi.
3. Cucina la pastinaca. La razza può essere cucinata in vari modi, ma è più comunemente grigliata, fritta o al forno.
* Per grigliare la razza , preriscaldare la griglia a fuoco medio. Spennellare la pastinaca con olio e condire con sale e pepe. Grigliare per 5-7 minuti per lato o fino a cottura ultimata.
* Per friggere la razza , scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Passare la pastinaca nella farina e scrollarsi di dosso quella in eccesso. Friggere per 3-5 minuti per lato o finché non saranno dorate e ben cotte.
* Per cuocere la pastinaca , preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Foderare una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra la pastinaca. Condire con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Cuocere per 12-15 minuti o fino a cottura ultimata.
4. Servi la pastinaca. La razza può essere servita con riso, verdure e una varietà di salse. Alcune salse popolari da servire con la pastinaca includono salsa al burro e limone, salsa all'aglio o salsa al peperoncino.