Le patate sono una verdura amido che è ricca di carboidrati. Il glicogeno è un tipo di carboidrato che viene immagazzinato nel fegato e nei muscoli degli animali. Quando il corpo ha bisogno di energia, il glicogeno viene convertito in glucosio, che viene quindi utilizzato per l'energia. Le patate sono una buona fonte di glicogeno perché sono ricche di carboidrati e sono facilmente digerite.