1. Ossido di trimetilammina (TMAO):
Questo è un composto che i pesci producono per aiutarli a sopravvivere nell'oceano. Agisce da protezione da cambiamenti di pressione e temperatura, che sono comuni nel mare profondo. Tuttavia, quando i pesci muoiono, i batteri scompongono TMAO in trimetilammina, che ha un odore forte e di pesce.
2. Altri composti volatili:
I pesci contengono anche altri composti volatili che contribuiscono al loro odore, tra cui ammoniaca, dimetilammina e vari acidi grassi. Questi composti sono prodotti come sottoprodotti del loro metabolismo e decadimento dopo la morte.
3. Muco della pelle:
I pesci hanno uno strato di muco sulla pelle che li protegge da parassiti e infezioni. Questo muco può anche contribuire all'odore del pesce, specialmente quando inizia a decomporsi.
4. Dieta:
La dieta di un pesce può anche influenzare il suo odore. Ad esempio, i pesci che mangiano molte alghe o plancton possono avere un odore più terroso o erboso.
5. Gestione e archiviazione:
Il modo in cui i pesci vengono gestiti e conservati può anche influire sul loro odore. Se i pesci non sono adeguatamente puliti e conservati, possono sviluppare un odore forte e spiacevole.
È importante ricordare che:
* I pesci freschi hanno un odore delicato e piacevole. L'odore più forte e di pesce è più associato ai pesci che hanno iniziato a rovinare.
* L'odore del pesce è una parte naturale della loro biologia. Non è necessariamente un indicatore di cattiva qualità, specialmente quando è lieve.
Se non sei sicuro della freschezza del pesce, è sempre meglio sbagliare sul lato della cautela ed evitare di acquistarlo.