Eyes :Gli occhi del pesce fresco dovrebbero essere chiari, luminosi e leggermente sporgenti. Gli occhi nuvolosi, affondati o noiosi indicano un deterioramento.
Skin :I pesci freschi dovrebbero avere una pelle lucida e iridescente. Se la pelle è noiosa, viscida o ha patch scoloriti, è un segno di deterioramento.
carne :Quando si preme sulla carne di pesce fresco, dovrebbe essere fermo e tornare rapidamente indietro. Se la carne è morbida, molle o lascia una rientranza, il pesce è probabilmente rovinato.
Gills :Le branchie di pesce fresco dovrebbero essere rosso vivo e libero dalla melma. Se le branchie sono marroni, grigie o hanno una melma eccessiva, il pesce è probabilmente rovinato.