Perché carne e pesce rimangono freschi in lattina?

La carne e il pesce in scatola rimangono freschi grazie a un processo chiamato inscatolamento, che prevede il riscaldamento del cibo in un contenitore sigillato a una temperatura sufficientemente elevata da uccidere eventuali microrganismi, come batteri, lieviti e muffe, che possono causare il deterioramento del cibo. Il trattamento termico aiuta anche a inattivare gli enzimi presenti negli alimenti che possono causare deterioramento e perdita di qualità.

Una volta che il cibo è riscaldato e sigillato, l'assenza di ossigeno all'interno della lattina impedisce la crescita di batteri aerobici, ovvero microrganismi che necessitano di ossigeno per prosperare. I bassi livelli di ossigeno aiutano anche a inibire la crescita di altri tipi di microrganismi deterioranti.

Inoltre, la natura ermetica della lattina sigillata impedisce la ricontaminazione degli alimenti dopo la lavorazione, garantendo che rimangano sicuri e freschi per un lungo periodo di tempo. Il contenitore sigillato protegge inoltre il cibo da fattori ambientali esterni, come luce e umidità, che potrebbero potenzialmente comprometterne la qualità e la sicurezza.

Il processo di inscatolamento aiuta inoltre a preservare il sapore e il valore nutrizionale del cibo riducendo al minimo l'esposizione all'ossigeno e ad altri elementi che possono causarne la degradazione. Di conseguenza, la carne e il pesce in scatola possono conservare il loro contenuto nutrizionale e il loro sapore più a lungo rispetto alle controparti fresche o non confezionate.

Nel complesso, la combinazione di trattamento termico, chiusura ermetica e assenza di ossigeno crea un ambiente stabile che preserva efficacemente la freschezza e la qualità della carne e del pesce in scatola, consentendo un consumo sicuro per un periodo prolungato senza refrigerazione.