1. Freezing: Il congelamento è un metodo comune di conservazione delle famiglie che inibisce la crescita batterica e i processi deteriorativi. I pesci vengono puliti, riempiti e quindi congelati rapidamente a una temperatura di circa -18 gradi Celsius (-0,4 ° F) o più freddo. Flash Freezing è una tecnica utilizzata per preservare la qualità e la consistenza del pesce congelandolo molto rapidamente.
2. Salting: La salatura è una delle più antiche tecniche di conservazione e prevede il rivestimento del pesce con il sale o lo immerge in una soluzione di salamoia concentrata. L'elevata concentrazione di sale inibisce la crescita microbica e attinge l'umidità dal pesce, estendendo la sua durata di conservazione. I prodotti a base di pesci salati includono merluzzo secco e salato, acciughe e aringhe.
3. Fumo: Il fumo è un processo che combina la salvezza con l'applicazione del fumo per preservare il pesce. Il fumo agisce come un agente antimicrobico naturale, pur dando un sapore caratteristico e un aroma al pesce. Salmone affumicato, kipper e sgombro sono esempi ben noti di questo metodo di conservazione.
4. Pickling: Il decapaggio prevede la conservazione del pesce in una soluzione costituita da aceto, sale, spezie e talvolta altri ingredienti. L'acidità dell'aceto impedisce la crescita dei batteri e i sapori delle spezie migliorano il gusto del pesce. Il decapaggio è comunemente usato per piccoli pesci, come aringhe, sardine e acciughe.
5. Curatura: La cura è un metodo che combina salato, asciugatura e fumo. Il pesce viene inizialmente salato, quindi essiccato e infine affumicato, il che si traduce in un prodotto denso e saporito con estesa stabilità. Esempi di pesci stagionati includono LOX, Serk e prosciutti a base di pesci come tonno o salmone.
6. Essiccazione: Il pesce essiccante è una tecnica di conservazione tradizionale utilizzata in molte parti del mondo. Il pesce viene riempito e quindi esposto al sole o al vento per rimuovere il contenuto di umidità. Stockfish e acciughe secche sono esempi di prodotti di pesce secchi.
7. Scaffi a vuoto: L'imballaggio a vuoto è un metodo che prevede la rimozione dell'aria da un contenitore prima di sigillarlo, creando così un ambiente impoverito di ossigeno che inibisce la crescita batterica. Il pesce pieno di vuoto può essere refrigerato o immagazzinato congelato, a seconda della durata prevista.
Questi metodi di conservazione, da soli o in combinazione, contribuiscono all'estensione della durata della conservazione dei pesci, garantendo la sua sicurezza per il consumo e aggiungendo varietà alle esperienze culinarie.