* Modifica del colore rosa rossastro: Questo è più comune in crostacei come gamberi, aragosta e granchio. Non è dovuto al sangue, ma a un pigmento chiamato astaxantina .
* RAW: L'astaxantina è legata a una proteina, rendendola incolore o leggermente grigia.
* cotto: Il calore abbatte la proteina, rilasciando l'astaxantina, che è rosso vivo.
* bianco a opaco: Fish Come il merluzzo, l'alibut e la tilapia diventeranno bianchi o opachi quando cotti. Ciò è dovuto alla denaturazione di proteine nel tessuto muscolare.
* Altri colori: Alcuni frutti di mare, come il salmone, hanno un colore naturale rosa rossastro anche quando è crudo a causa della presenza di astaxantina nella loro dieta.
Quindi, non si tratta sempre di diventare rosso, ma piuttosto dei cambiamenti nel pigmento e nella struttura proteica Questo accade quando i frutti di mare sono riscaldati.