Ecco perché:
* Batteri alofili sono batteri che prosperano in ambienti ad alto sale. La conservazione del sale mira a disidratare il pesce e creare un ambiente in cui la maggior parte dei microrganismi non può sopravvivere. Tuttavia, gli alfili sono specificamente adattati a queste condizioni.
* Altri microrganismi sono in genere inibiti dall'elevata concentrazione di sale. Ciò include batteri, funghi e lieviti più comuni.
Mentre la conservazione del sale è efficace nel prevenire la maggior parte del deterioramento, i batteri alofili possono ancora causare problemi, portando a:
* Flavors e odori: I batteri possono produrre composti che rendono il gusto e l'odore del pesce spiacevoli.
* Formazione di melma: Alcuni alfili possono produrre uno strato viscido sulla superficie del pesce.
* Cambiamenti della trama: I batteri possono abbattere il tessuto di pesce, rendendolo morbido e molle.
Per ridurre ulteriormente il rischio di deterioramento, è importante:
* Usa abbastanza sale: La concentrazione di sale deve essere abbastanza alta da inibire la crescita della maggior parte dei microrganismi, compresi gli alofili.
* Mantieni il pesce freddo: Le basse temperature rallentano il tasso di crescita di tutti i batteri, compresi gli alofili.
* Conservare il pesce in un ambiente secco: L'umidità può incoraggiare la crescita batterica.
È importante notare che anche con un'adeguata conservazione del sale, esiste ancora la possibilità di deterioramento, specialmente per lunghi periodi. È essenziale ispezionare regolarmente il pesce per eventuali segni di deterioramento.