Ingredienti: Il brodo di pesce include comunemente altri ingredienti aromatici come foglie di baia, grani di pepe, cipolle e carote. Per fumet, ossa, teste e code di pesce fresco sono ciò che è bollito.
Sapore: L'uso di ossa di pesce (e talvolta, teste e code) aggiunge un sapore considerevolmente più al fumetto di quello che si ottiene solo usando la carne di pesce da solo. Poiché Fumet può essere più amaro, più intenso e ha un sapore più concentrato rispetto al brodo di pesce, un po 'fa molta strada. Il brodo di pesce ha un sapore più mite e più versatile.
usa: Il brodo di pesce può essere utilizzato in una vasta gamma di piatti, a seconda dei risultati desiderati. Può essere semplicemente usato come base per zuppe e salse o come ingrediente per impartire un sottile sapore di pesce a piatti come il risotto o gli stufati. Fumet è per lo più adatto come base o ingrediente principale per salse e zuppe.