Da quale animale sono le costole corte generalmente?

Le costole corte sono in genere ottenute dai bovini di manzo, anche se a volte possono provenire da carne di maiale o persino agnello. Le costolette di manzo sono generalmente prelevate dalla parte inferiore della gabbia toracica, tra il mandrino e il petto, e sono conosciute per il loro ricco sapore e tenerezza se cotti correttamente.