Compra salmone selvatico . Se non riesci a trovare selvaggio , cercare di ottenere il salmone d'allevamento da fornitori che alimentano i loro pesci una dieta salmone selvatico . Controllare la capacità del vostro essiccatore in modo da sapere quanto acquistare . Alcuni si asciughi fino a 15 chili alla volta . Acquista salmone e disgelo congelato fino a quando non è ferma, ma non è difficile . Questo rende più facile affettare . Il congelamento uccide anche i parassiti . Tagliate il salmone su una diagonale attraverso il grano per dolcetti di gara. Tagliare le strisce dello spessore di un centimetro . Lascia la pelle nutriente su .
Hot Marinata
Per distruggere i microrganismi patogeni , l'USDA raccomanda che la carne sia riscaldato a 160 F prima del processo di disidratazione . Un modo semplice per farlo è usare una marinata calda . Aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva per ogni tazza di acqua per fare una marinata . Avrete bisogno di 2-3 tazze. Portate a ebollizione roiling completo . Aggiungi striscie di salmone pochi alla volta e lasciare marinata a bollire di nuovo . Togliere la casseruola dal fuoco e togliere il pesce con le molle . Lay in singoli strati su vassoi di essiccazione senza sovrapposizioni le strisce . Reboil marinata e ripetere fino a quando tutti i pesci sono stati immersi in acqua bollente .
Di essiccazione e conservazione delle
Avventurieri ed escursionisti carni essiccate dal sole, fuochi da campo e forni a lungo prima di essiccatori . Se il vostro forno può essere impostato su una temperatura sufficientemente bassa , si asciugherà le vostre prelibatezze . Richiede 6 a 8 ore per asciugare il salmone ad una temperatura di 150 F. Ruotare le strisce oltre metà del tempo di asciugatura . Per testare il grado di cottura , lasciare che un pezzo fresco . Piegarlo . Si deve rompere , ma non rompere . Verificare la presenza di macchie di umidità o al dente e continuare l'asciugatura se si trova qualcuno . Una volta fatto , consentire il salmone raffreddare . Tagliare a pezzi di dimensioni gattino trattare e conservare in sacchetti a chiusura lampo in frigorifero per una notte . Controllare nuovamente per macchie di umidità o al dente e continuare il riscaldamento , se necessario, fino a quando le strisce sono completamente asciutti . Memorizzate in sacchetti freezer chiusi , questi continuano per settimane senza refrigerazione . Conservato in frigorifero , mantengono per uno o due mesi e più a lungo nel freezer o in confezioni sotto vuoto .