Staples:
* Farina d'avena: La fonte primaria di carboidrati, spesso consumati a colazione come porridge o usati negli avena.
* Orzo: Utilizzato in zuppe, stufati e brodi.
* patate: Introdotto più tardi, ma divenne un punto fermo, specialmente durante la "carestia di patate".
* carne: Principalmente pecore e manzo, ma anche uccelli di cervo e giochi quando disponibili. Spesso guarito e affumicato per la conservazione.
* Fish: Aringhe, salmone e merluzzo erano importanti fonti di proteine, specialmente vicino alla costa.
* Dairy: Il latte, il burro e il formaggio sono stati consumati, sebbene la disponibilità variasse a seconda della stagione e delle pratiche agricole.
* Verdure: Limitato alle verdure a radice (rape, carote) e ad alcune verdure a foglia.
* Frutti: Le bacche e le mele erano graffette stagionali.
* Honey: Usato come dolcificante.
Piatti speciali:
* haggis: Un piatto tradizionale a base di pizzico di pecore (cuore, fegato e polmoni) mescolato con farina d'avena, spezie e suetto, tradizionalmente macinato nello stomaco delle pecore.
* brodo scozzese: Una zuppa abbondante fatta con orzo, verdure e spesso carne.
* Cranachan: Un dessert fatto con farina d'avena, lamponi, panna e whisky.
Fattori che influenzano la dieta:
* Clima: Cold, umido e duro, portando a un'agricoltura limitata e un focus su cibi resistenti e durevoli.
* Terreno: Il paesaggio robusto ha reso l'agricoltura impegnativa, con gran parte della terra usata per il pascolo.
* Disponibilità: La disponibilità di cibo variava con le stagioni, con tecniche di conservazione come la salatura, il fumo e il decapaggio cruciali.
Modernità:
* Dieta moderna di Highland scozzese: Oggi la dieta delle Highland si è evoluta. Mentre i piatti tradizionali hanno ancora importanza, gli ingredienti e le influenze moderni hanno diversificato la cucina.
* Aumento della varietà: La dieta ora include più verdure fresche, frutta e influenze internazionali.
* Focus sulla salute: C'è una crescente consapevolezza di alimentari sani e pratiche alimentari sostenibili.
Nel complesso, la dieta scozzese delle Highland ha una ricca storia, che riflette le sfide e l'intraprendenza delle persone. Si è evoluto nel tempo, ma mantiene comunque i sapori e i valori tradizionali di semplicità, ingredienti locali e una connessione con la terra.