Mentre ci sono molte razze di bovini da carne, i più comuni per la bistecca sono:
* angus: Noto per la loro marmorizzazione e tenerezza.
* Hereford: Una razza popolare per la loro resistenza e buona qualità della carne.
* Charolais: Noto per le loro grandi dimensioni e carne magra.
* Simmental: Un'altra grande razza con una buona marmorizzazione.
È importante notare che non tutte le mucche vengono utilizzate per la bistecca . Le vacche da latte, ad esempio, sono prelevate principalmente per la produzione di latte e la loro carne spesso non è così desiderabile per la bistecca.