Perché il latte delle bufale è bianco e quello delle mucche ha il latte giallo?

Il latte sia di bufala che di mucca è solitamente bianco. A volte, però, il latte vaccino può avere una tinta giallastra a causa della presenza di beta-carotene, un pigmento presente nelle piante. Il beta-carotene è ciò che dà alle carote il loro colore arancione. Quando le mucche mangiano diete ricche di beta-carotene, come erba fresca verde o fieno, il loro latte può diventare giallo. Il colore giallo non è dannoso e non altera il gusto né la qualità del latte.