* Il grasso: La maggior parte dei grassi di un animale kosher non è consentito per il consumo. Ciò include Suet (il grasso attorno ai reni) e il grasso che copre l'intestino.
* Il nervo sciatico: Questo nervo, situato lungo il retro della mucca, è proibito secondo le leggi dietetiche ebraiche.
* Il sangue: La legge ebraica proibisce il consumo di sangue.
* I vasi sanguigni collegati al nervo sciatico: Queste navi, chiamate "Gid Hanasheh", sono anche vietate.
Pertanto, il retro della mucca stessa non è considerato non kosher. Le aree proibite specifiche sono il nervo sciatico e i vasi sanguigni ad esso associati.
È importante ricordare che un animale kosher deve essere massacrato secondo il rituale ebraico (Shechita) per la sua carne da considerare kosher.