1. Baking coperto:
- Coprendo il salmone con un foglio o un coperchio intrappola l'umidità e crea un ambiente pieno di vapore all'interno del forno. Questo metodo è consigliato se si preferisce che il salmone sia tenero, succulento e flakey.
- La copertura aiuta a conservare i sapori naturali e l'umidità del salmone, impedendo che si asciughi.
- Filetti di salmone o bistecche che sono relativamente più spesse beneficiano di essere coperti durante la cottura in quanto garantisce persino la cottura.
2. Baking scoperto:
- La cottura di salmoni scoperti consente la pelle più croccante e la caramellizzazione in superficie. Il salmone scoperto svilupperà una crosta dorata con bordi leggermente croccanti.
- Se ti piace la consistenza croccante del salmone arrosto, lasciarlo scoperto durante la cottura è l'ideale.
- La scoperta aiuta anche nell'evaporazione dell'umidità in eccesso, fornendo una crosta leggermente più nitida e sapori più pronunciati attraverso reazioni di doratura.
Alla fine, se preferisci il salmone tenero e traballante con umidità conservata, copri il salmone durante la cottura. Se desideri una pelle e una doneness più croccanti, cuocerla scoperta è una scelta migliore. Si consiglia di tenere d'occhio il salmone durante la cottura, controllarlo di tanto in tanto e regolare i tempi di cottura e la tecnica in base alla tua donass e texture preferite.