1. Cattura il pesce
* Metodi di pesca: I pesci vengono catturati usando varie tecniche:
* Trawling: Le reti grandi vengono trascinate lungo il fondo del mare o attraverso la colonna d'acqua.
* Gillnetting: Reti con mesh progettate per strappare pesce dalle loro branchie.
* Longlining: Vengono impostate lunghe linee con ganci invizzati.
* Seing della borsa: Le reti di grandi dimensioni vengono utilizzate per circondare scuole di pesce.
* Polo e linea: La pesca tradizionale con canne e linee.
2. Elaborazione del pesce
* Elaborazione a bordo: Sui vasi da pesca più grandi, i pesci vengono spesso elaborati immediatamente:
* Cleaning: Rimozione di scale, coraggio e pinne.
* Freezing: Congelare il pesce per preservare la freschezza.
* Filetto: Rimozione della carne dalle ossa.
* Elaborazione Shoreside: I pesci sono sbarcati e trasformati in strutture a terra:
* Pulizia e filetto: Pulizia e filetto più ampi che a bordo.
* Freezing: Il pesce può essere congelato o congelato individualmente in blocchi.
* Curatura: Asciugatura, salata o fumo per la conservazione.
3. Stick di pesce di produzione
* pasta di pesce: Il pesce trasformato viene macinato in una pasta.
* Aggiunta di ingredienti: Aporbamenti, leganti e altri ingredienti vengono aggiunti alla pasta.
* Modella: La pasta è modellata in bastoncini usando stampi.
* Prazia o rivestimento: I bastoncini di pesce sono in genere impanati o rivestiti per la frittura.
* Freezing: I bastoncini di pesce finiti sono congelati individualmente.
4. Pesce inscatolamento
* Preparazione: I pesci vengono puliti, riempiti e talvolta cotti prima dell'annullamento.
* Processo di inscatolamento:
* Riempimento: Le lattine sono piene di pesce, spesso con salamoia o salsa.
* sigillatura: Le lattine sono sigillate strettamente.
* Repling: Le lattine vengono riscaldate sotto pressione per sterilizzare il contenuto e garantire la stabilità degli scaffali.
Nota importante: I metodi specifici utilizzati nella lavorazione dei pesci variano in modo significativo a seconda del tipo di pesce, del prodotto previsto e delle normative in atto.
Sostenibilità:
* È importante considerare la sostenibilità della lavorazione dei pesci. La pesca eccessiva è un problema serio e le pratiche di pesca sostenibili sono cruciali.
* Cerca certificazioni come MSC (Marine Stewardship Council) per garantire che i frutti di mare provengano dalla pesca gestita in modo responsabile.