Ecco alcune delle specie di storione più comuni usate per il caviale:
* Beluga Sturgeon: Il caviale più costoso e prezioso, con uova grandi e grigio.
* Sturgeon Osetra: Conosciuto per il suo sapore delicato e le uova di medie dimensioni e grigio scuro.
* Sturgeon Sevruga: Uno storione più piccolo con uova più piccole, sode e grigio scuro.
È importante notare che molte specie di storioni sono in pericolo di estinzione a causa della pesca eccessiva e della perdita di habitat. Pertanto, è fondamentale acquistare caviale da fonti sostenibili per aiutare a proteggere queste magnifiche creature.