La dolcezza del miele può variare a seconda di diversi fattori, tra cui la fonte del fiore da cui viene raccolto il nettare, il clima e i metodi di lavorazione utilizzati. Diversi tipi di fiori producono nettare con diverse composizioni zuccherine, influenzando la dolcezza finale del miele. Inoltre, le condizioni ambientali come la temperatura e l’umidità possono influenzare la concentrazione di zucchero nel nettare e quindi influire sulla dolcezza del miele.
La dolcezza del miele dipende anche dal contenuto di acqua. In generale, minore è il contenuto di acqua, più dolce sarà il sapore del miele. Durante la produzione del miele, le api smazzano il nettare per ridurne il contenuto di acqua, aumentando così la concentrazione di zuccheri ed esaltandone la dolcezza.
Quando gustiamo qualcosa di dolce, le molecole di zucchero nel cibo interagiscono con i recettori sulla nostra lingua chiamati papille gustative. Queste papille gustative inviano segnali al cervello, che li interpreta come un sapore dolce.