- Insetti: Varie specie di insetti, come afidi, coleotteri, bruchi e cavallette, si nutrono di foglie di amaranto.
- uccelli: Alcune specie di uccelli, tra cui passeri, fringuelli e colombe, possono mangiare foglie di amaranto come parte della loro dieta.
- mammiferi: Alcuni mammiferi, come conigli, cervi e roditori, possono navigare su foglie di amaranto quando disponibili.
- umani: Le foglie di amaranto sono anche consumate da umani in varie cucine in tutto il mondo. Possono essere cotti e utilizzati in piatti come insalate, zuppe, fritte e curry.
Gli organismi specifici che consumano foglie di amaranto dipendono dalla regione, dall'ecosistema e dalla disponibilità della pianta.