* Genetica: Diverse razze hanno differenze intrinseche nella loro composizione muscolare, marmorizzazione e qualità generale della carne.
* Gestione: L'alimentazione, l'alimentazione e l'assistenza generale possono influenzare pesantemente il prodotto finale.
* Variazione individuale degli animali: Anche all'interno di una razza, ci possono essere una variazione significativa della qualità della carne.
Tuttavia, alcune razze sono generalmente note per produrre un'alta percentuale di manzo privilegiata:
* angus: Questa razza è nota per il suo eccellente marmorizzazione, tenerezza e sapore generale. Anche i bovini di Angus sono relativamente facili da gestire, il che contribuisce alla loro popolarità.
* Hereford: Herefords è un'altra razza nota per la loro buona marmorizzazione e qualità della carne.
* Charolais: Questa razza è nota per il suo rapido tasso di crescita e un alto contenuto muscolare, risultando in una buona resa di carne magra.
* Wagyu: Questa razza giapponese è famosa per il suo marmorizzazione estrema, risultando in un sapore ricco e burroso. Tuttavia, Wagyu è relativamente costoso da raccogliere e viene spesso utilizzato in tagli speciali.
In definitiva, la migliore razza per la produzione di carne bovina dipenderà dagli obiettivi e dalle preferenze specifici del produttore.
Vale la pena notare che incrocio è spesso impiegato per combinare tratti desiderabili da razze diverse, portando potenzialmente a una migliore qualità generale della carne.
Se sei interessato a saperne di più sulle razze specifiche e sulla loro qualità della carne, ti consiglio di contattare gli allevatori locali, gli uffici di estensione agricola o le associazioni di razze.