Le tre razze
Tra le tante razze di polli nel mondo, solo tre depongono uova blu: Araucana, Ameraucana, Easter Egger. Solitamente allevate per vendere queste uova straordinarie e costose. Prezzo premium per bellezza ma anche perché queste galline non producono il volume di uova di altre razze.
Araucana
Razza pura nativa del Cile settentrionale, inizialmente allevata dagli indiani Arauca. Considerata "rumpless" (senza coda), con barba piumata e ciuffi stravaganti attorno a orecchie e testa. Per allevamento approssimativo, molte non producono solo uova blu, ma gamma dal blu all'oliva, talvolta rosa.
Ameraucana
Sviluppata negli anni '70 da allevatori che volevano usarle per carne e uova. Simile all'Araucana per piumaggio facciale/auricolare, ma ha la coda. Esiste in 8 varietà di colore, anche in miniatura (bantam).
Easter Egger
Non considerata razza vera. Nome solo per capacità di produrre uova colorate, incluse blu. Può derivare da ceppi Araucana o Ameraucana ma non ne soddisfa gli standard. Poiché il gene per uova blu è dominante, un pollo di qualsiasi razza incrociato con Araucana o Ameraucana produrrà prole che depone uova blu.
Colesterolo uova blu
Si discute sul valore nutrizionale delle uova blu di Ameraucana e Araucana. Alcuni dicono meno colesterolo, altri di più. Tuttavia, qualsiasi uovo, indipendentemente dal colore, ha lo stesso livello di colesterolo.