L'allevamento di bovini da viller coinvolge rigorosi controlli sulla dieta, le alloggi e le pratiche di gestione per ottimizzare la qualità della carne di vitello. Sono generalmente tenuti in singoli mazzime o penne che limitano il movimento per prevenire lo sviluppo muscolare e mantenere la morbidezza della carne. I vitelli vengono generalmente massacrati in giovane età, in genere tra 10 e 26 settimane, con conseguente carne con una trama e un sapore delicati.
La produzione di bovini da vitello è stata oggetto di dibattiti etici e preoccupazioni per il benessere degli animali a causa del confinamento intensivo e della mobilità limitata dei vitelli, nonché della prima età del massacro. Alcuni paesi e regioni hanno implementato regolamenti e linee guida per garantire il trattamento umano e la corretta cura dei bovini in viller durante il processo di produzione.